VEGANSKI BOŽIČNI PUDING

Sestavine

•                      350g bio sultanin  (bio sultanine 250g, Rapunzel)                                     

•                      120g bio brusnic (bio suhe brusnice 100g, Rapunzel)

•                      100g bio suhih fig (bio suhe fige 250g, Rapunzel)

•                      300g bio mletih mandljev (bio mleti mandlji 250g, Ecor)

•                      120g bio črne pirine moke (bio pirina moka Vila natura, Svit)

•                      1/2 žličke morske soli

•                      1/2 žličke mletega muškatnega oreščka (bio mleti muškatni orešček 25g Crazy Jack)

•                      1/2 žličke mletega ingverja (bio mleti ingver 50g, Crazy Jack)

•                      1/2 žličke mletega cimeta (bio mleti cimet 50g, Crazy Jack)

•                      230g bio melase (bio melasa 340g, Black Treacle)

•                      120g bio drobtin (bio drobtine iz žemelj 200g, Kronengold)

•                      230g kokosove maščobe (bio kokosova maščoba Rapunzel, Mitax ali Malaita)

•                      1 žlica naribane bio limonine lupinice

•                      sok 1 bio limone

•                      125ml sojinega napitka (bio sojin napitek s Ca 1l, Provamel)

•                      2 žlici nadomestka za jajca  (nadomestek za jajca 200g, Orgran)

Priprava:

Suho sadje narežemo na majhne kocke in ga namočimo v sojinem napitku ter pustimo v hladilniku čez noč. Naslednji dan naribamo limonino lupinico in izstisnemo sok ene limone. Mandlje, moko, sol, začimbe in drobtine damo skupaj in malo premešamo. Kokosovo maščobo raztopimo in ji dodamo ostale tekoče sestavine. Potem  vse združimo in dobro premešamo. Zmes damo v namaščen model za puding (pustimo 1cm prostega roba), tesno pokrijemo z namaščeno aluminijasto folijo  in pritrdimo z elastiko. V vodni kopeli na majhnem ognju kuhamo puding 4 ure. Če je potrebno, med kuhanjem dodajamo vodo. Puding odstranimo iz modela, ohladimo in postrežemo s poljubno kremo.