KOSTANJEV KOLAČ - Castagnaccio
Sladek italijanski kostanjev kolač je znan že iz časov, ko so ga pred mnogimi stoletji na pot nosili vojaki Rimskega imperija. Recept deluje na prvi pogled malce nenavadno, saj ne vsebuje ne jajc, masla ali vzhajalnih sredstev. A ravno zaradi te enostavne sestave je kolač primeren tudi za razne posebne prehranjevalne režime od veganske do brezglutenske diete. Sam kolač je podobne teksture kot kostanj, skoraj kot marcipan in izredno enostaven za pripravo.
Sestavine:
500g kostanjeve moke
75g sladkorja v prahu
3 velike žlice oljčnega olja ( plus 2 žlici za naoljenje pekača)
1 liter hladne vode
50g pinij
75g rozin, 10 minut namočenih v topli vodi
2 velikih žlic sveže grobo nasekljanega rožmarina
po želji nastrgana lupina ekološko pridelane pomaranče
Pečico segrejte na 190°C. Dobro naoljite pekač, okrogel ali kvadraten, premera vsaj 20 cm.
V skledi zmešajte kostanjevo moko in sladkor. Vmešajte 3 žlice oljčnega olja. Ko mešanica moke in sladkorja vpije olje, počasi vmešajte hladno vodo. Mešajte dokler ne razbijete vseh grudic (morda bo potrebna uporaba metlice za stepanje).
Vlijte v pripravljen pekač. Testo potrosite z odcejenimi rozinami, pinijami in nesekljanim rožmarinom.
Čas peke je odvisen od velikosti pekača, saj večji pekač s tanjšo plastjo mase omogoča hitrejšo peko, od 45 min do ure in pol. Kolač je pečen ko je zlato rjave barve začne odstopati od pekača in se ne udre pod pritiskom prsta. Ohladite in po želji postrezite s svežo skuto ali maslom.
RECEPTI ZA PRIPRAVO KOSMIČEV
Vsi kosmiči se pripravljajo na
podoben način. Proseni so malo trši, zato se jih malo dlje namaka, npr. 1
uro. Za boljši okus jim lahko dodamo javorjev ali agavin sirup in banane.
Dobri so tudi s sojinim desertom, vanilijo ali čokolado. Če se nam zdijo
pretrdi, jih lahko zmeljemo v mlinčku.
Še recept:
Kosmičem dodamo suho sadje (marelice, jabolka itd.) in sesekljane oreščke (orehi, lešniki ...) ter vse skupaj namočimo v z vodo razredčenem zgoščenem jabolčnem soku. Ko se sestavine prepojijo, jih pretresemo v manjše posodice ali modelčke in postavimo v hladilnik. Tako dobimo pogačice. Lahko dodamo tudi kokos ali skuhano proseno kašo ter druge poljubne sestavine. Namočene lahko jemo tudi z jogurtom.
Recept za pripravo kosmičev za dojenčke:
kosmiče je treba skuhati (če samo namočimo, ostanejo preveč trdi, vsaj za dojenčke). Proseni potrebujejo malo manj časa za pripravo - približno tako kot prosena kaša 10 - 15 minut, nakar jih pustimo, da se napnejo (pazimo, da imajo dovolj vode!). Riževe kosmiče kuhamo 20 - 30 minut. Kupimo lahko tudi že pripravljeno žitno kašo, kar je veliko bolj enostavno. Mleko nadomestimo s prilagojenim mlekom (kravje, kozje, sojino), z vodo od kuhanega sadja (jabolka za začetek), riževim mlekom ali sojinim (za malo kasneje, 7. in 8. mesec, ko mali otroci že lahko uživajo stročnice). Najboljše pa je seveda sveže stisnjeno mamino mleko.
PIRIN KRUH BREZ KVASA pri antikandidni dieti
Potrebujemo:
450 g bio polnozrnate pirine moke
2 čajni žlički sode bikarbone ali pecilnega praška
300 ml tekočega jogurta ali riževega mleka (pri laktozni intoleranci)
150 ml radenske
sol, oljčno olje
in po želji 2 jedilni žlici mešanice semen (bučna, sončnična, lanena, sezam)
Količina ustreza 2 malima štrucama ali eni veliki.
Priprava:
Pečico segrejemo na 200° C.
Zmešamo moko in sredstvo za vzhajanje ter dodamo jogurt (riževo mleko) razredčen z radensko, sol, oljčno olje.
Zmes oblikujemo z 2 žlicama moke, ki smo jih prihranili od 450 g moke v 2 mali ali 1 veliko štruco. Gnetenje ni potrebno.
Damo v pekač, obložen s peki papirjem in pečemo 30 minut pri 200° C, znižamo temperaturo na 180° C ter pečemo še
20 minut.
SLASTNA PEČENA POLENTA
Potrebujemo:
150 g koruznega zdroba
3 eko paradižniki (tisti, ki ne jedo razhudnikov, lahko paradižnike izpustijo)
¼ sira za vegance Sheese: Strong cheedar style
sezamovo olje
¾ l vode
2 jedilni žlici sesekljanih zelišč (žajbelj, rožmarin, timijan, peteršilj –
najbolje svež, čemaž – najbolje svež)
1 strok česna
muškatni orešček
sol
Priprava:
¾ l vode s soljo, muškatnim oreščkom in žlico sezamovega olja zavremo. Z metlico
umešamo koruzni zdrob. Na malem ognju ob stalnem mešanju ga pustimo zgoščevati
približno 10 minut. Koruzno kašo razmažemo v plitvi stekleni posodi in pustimo,
da se ohladi.
Medtem pripravimo polivko iz zelišč in česna. Tiste, ki jih je potrebno
narezati, na drobno sesekljamo, potem pa vse skupaj zmešamo v posodici, ki ji
dodamo nekaj žlic olja in malo soli.
Paradižnike narežemo na kolobarje.
Sir narežemo na tanke koščke ali rezine.
Pečico ogrejemo.
V pekač z višjim robom položimo peki papir. Vse skupaj premažemo z malo olja.
Ohlajeno koruzno kašo narežemo na rezine ali kocke in jih položimo v pekač. Nato
vse skupaj enakomerno zalijemo z zeliščno mešanico, malo je še prihranimo.
Sledijo paradižnikovi kolobarji in nato koščki sira – vse lepo porazdelimo po
vrhu koruznih
kock. Na koncu prelijemo še s preostankom zeliščne mešanice. Pečemo v segreti
pečici 10 minut pri 220 °C.
ZELENI ŠPARGLJI Z LIMONO KOT PRILOGA ALI SOLATKA
Za 4 osebe:
20 eko zelenih špargljev in 1 eko limona
Priprava:
Šparglje speremo pod tekočo vodo in
jih odcedimo. Nikdar jih ne pustimo stati v vodi, saj se v tem primeru vanjo
izlužujejo tudi mineralne snovi. Z nožem za lupljenje zelenjave ali s posebnim
nožem za lupljenje špargljev jih tanko olupimo in sicer od vršička proti dnu
poganjka, da odstranimo olesenelo povrhnjico. Pri zelenih špargljih lupimo le
spodnjo tretjino poganjka. Olesenele spodnje dele poganjkov špargljev (1 do 2
cm) odrežemo in jih skupaj z olupki uporabimo za kuhanje špargljeve juhe ali
jušne osnove.
Tako pripravljene šparglje povežemo s kuhinjsko nitko v šope po 8 do 10 poganjkov. Kuhamo jih v slani vodi od 10 do 15 minut. Kuhane šparglje ohladimo in prelijemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom.