| BAJADERA 30 dag piškotov 20 dag mletih lešnikov 1 dl mleka 10 dag sladu 10 dag margarine 6 dag naribane čokolade čokoladna ali lešnikova krema 1. Piškote zmelji in jih zmešaj z lešniki. 2. Dodaj vrelo mleko, slad, margarino in naredi kepo. 3. Kepo razdeli na polovico. Eni polovici dodaj naribano čokolado. 4. Svetlo maso razporedi v pravokotni model. Zgoraj poravnaj. 5. Na to daj temno maso. 6. Na vrh namaži s čokoladno ali lešnikovo kremo. |
 |
| JABOLČNA PITA IZ
POLNOZRNATE PIRINE MOKE Testo ½ kg polnozrnate pirine moke 20 dag margarine 1,3 dcl javorjevega sirupa 2 žlički pecilnega praška naribana lupina ene limone ½ žličke vanilje v prahu Nadev 1,5 kg jabolk 1 pest rozin javorjev sirup cimet 1. Iz naštetih sestavin zamesi testo. 2. Razporedi ga ne pekač – testo se ne da valjati, ker je precej drobljivo. 3. Popikaj ga z vilicami. 4. Jabolka naribaj in jih ožemi. Pomešaj jih z javorjevim sirupom, rozinami in s cimetom. 5. Nadev razporedi na pekač in daj v pečico za približno 40 minut na 180 ˚C. |
|
| SLANA POROVA PITA IZ
POLNOZRNATE PIRINE MOKE Testo 70 dag polnozrnate pirine moke 25 dag margarine dobre 1/4 litra vode 1 jušna žlica soli 2 čajni žlički pecilnega praška Nadev 70 dag pora olivno olje sol 6 dag koruznega škroba ali 2 kavni žlički agar agarja 8 dcl vode 2 jušni žlici kvasnega namaza 1. Por sesekljaj in ga prepraži na olivnem olju. Posoli. 2. Zamesi testo, ga razvaljaj in položi na pekač. Daj peči. 3. Koruzni škrob razmešaj z vodo ter ga primešaj poru. Dodaj še kvasni namaz. 4. Vse skupaj zavri in stresi na napol pečeno testo. Če uporabljaš agar agar namesto koruznega škroba, testo speci samo, brez nadeva. Agar agar namoči v vodi, vse skupaj dodaj poru, dodaj še kvasni namaz ter vse skupaj zavri. Polij po pečenem testu ter počakaj, da se strdi. |
Še nekaj drugih receptov:
KAKO PRIPRAVIMO ALGE
Na splošno so
alge enostavne morske rastline, podobne morski travi. So izjemno
hranilo in celo naravno zdravilo. Predvsem na Japonskem, Kitajskem in v
Koreji veljajo zelene, rdeče in rjave alge za delikatesno morsko
zelenjavo, oziroma osnovno živilo. Alge, ki jih lahko kupimo na
slovenskem trgu v prodajalnah, izvirajo najpogosteje z japonskega otoka
Hokaida ali iz francoske Bretanije.
Poleg alg, ki jih uporabljamo kot želirno sredstvo, obstajajo še
druge užitne alge, kot so: vakame, arame, nori, hijiki in kombu. Alge
so bogate z biološkimi snovmi: vakame in arame vsebujeta
desetkrat več kalcija kot mleko, hijiki pa desetkrat več železa kot
govedina. Kombu in arame so lahko do 500-krat bogatejši z jodom
kot ostrige (pa še strupenega živega srebra ne vsebujejo) in
celo 1000-krat bogatejši kot morske ribe.
Alge vsebujejo veliko vitaminov (Vitamin A, B1, B2, B6, niacin, vitamin
C, pantotenska in folna kislina), mineralov in mineralov v sledeh. Alge
vsebujejo veliko joda (pomaga pri težavah s premajhnim delovanjem
ščitnice – golšavost), broma, mangana in kalija
(koristen za bolnike, ki uživajo diuretike). Alge vsebujejo tudi veliko
železa in klorofila (zeleno barvilo, ki pomaga hemoglobinu pri
transportu kisika po telesu), zato jih priporočajo kot zelenjavno
prilogo k vsakodnevni prehrani, ko gre npr. za slabokrvnost. Čistijo
črevesje, izboljšujejo prebavo, odstranjujejo težke kovine in
radioaktivnost iz telesa.
1. AGAR (kanten)
• Alternativa želatini, iz morskih rastlin
• Nevtralni okus in vonj
• Uporaba: natrosiš 1 polno žlico agarja v kosmičih /
skodelico tekočine v hladno vodo, segrevaš (brez mešanja)
do rahlega vrenja, rahlo vreš 3-5 min in pri tem občasno
pomešaš, dokler se kosmiči ne raztopijo, vliješ v
model in ohladiš.
2. KOMBU
• Debeli široki trakovi
• Posebej bogata z jodom
• Najpogosteje se uporablja za juhe in enolončnice (ena od glavnih
sestavin Dashi juhe) in pri kuhanju žitaric in stročnic.
• Vsebujejo naravno glutaminsko kislino
• Kuhanje: 1,5 do 2 cm traku/obrok/osebo, kuhaš vsaj 30 min.
• Če jo kuhaš skupaj s stročnicam, jih zmehča in naredi
bolj prebavljive
• Primerna za začetnike, saj jo po kuhanju lahko odstraniš
iz jedi.
3. VAKAME
• Po hranilnosti je podobna kombu algi, le da ima manj joda in več
Magnezija
• Mehkejša od kombu alge, bolj vsestranska. Lahko jo
uporabljamo za juhe, solate in zelenjavne jedi.
• Enostavna priprava: vakame namočiš v mlačno vodo,
kuhaš 10 do 15 min, odstraniš centralni stržen,
narežeš na koščke in dodaš k jedi.
• Če jo kuhaš skupaj s stročnicami jih zmehča in naredi
bolj prebavljive.
4. ARAME
• Rahlo sladkastega okusa in temne barve
• Pred pakiranjem jih poparijo
• Dobro se kombinira s proteini (tofu, tempeh) in sladkasto
zelenjavo (čebula, korenje…)
• debelejši ščepec alg/obrok/osebo namakaš,
dodaš k jedem ali solati. Lahko tudi popražiš na olju,
zaliješ z vodo, dušiš 20 min in začiniš.
5. HIJIKI
• Kratki črni trakovi, bogatega okusa
• Kuhanje: debelejši ščepec alg /obrok/osebo namakaj
15 do 20 min in kuhaj 25 min (volumen 5-6x poveča)
• K zelenjavi, semenom ali jedem bogatim s proteini (npr. tofu)
• Bogata z minerali (dobro za lase!)
6. NORI
• Vsebuje veliko proteinov
• Pražene ali nepražene
• Priprava: plahto držiš nad ognjem ali električno
ploščo, dokler ne postane zelena
• Uporaba: za suši, kot prigrizek, dodatek k jedem (s
škarjami narežeš na tanke trakove in dodaš k
zelenjavi, solati, juhi, testeninam…)
VELIKI MEHKI INGVERJEVI PIŠKOTI
SESTAVINE
280 g moke
5 g mletega ingverja
5 g sode bikarbone
3 g mletega cimeta
2 g mletih klinčkov
2 g soli
170 g zmehčano maslo
200 g sladkorja
15 ml vode
60 ml javorjevega sirupa
25 g sladkorja
PRIPRAVA
Pečico segrejte na 175°C. Skupaj presejte moko, ingver, sodo,
cimet, klinčke in sol. V večji posodi kremasto zmešajte maslo in
200 g sladkorja. Vmešajte vodo ter sirup. Postopoma dodajajte
presejane sestavine. Maso oblikujte v kroglice velikosti oreha in jih
povaljajte v preostalem sladkorju. Piškotke položite na pekač,
obložen s papirjem za peko, približno 5 cm narazen in jih rahlo
potlačite. Pecite 8 do 10 minut. Piškote 5 minut hladite na
pekaču, nato jih prestavite in popolnoma ohladite. Hranite jih v
pločevinasti posodi.
Kamala Manjari's Kitchen (kuharska knjiga v pripravi)
KUGLOF
SESTAVINE
50 dag moke
10 dag sladkorja
10 dag rozin
7 dag masla
3 dcl mleka
3 dag kvasa
1 vanilijev sladkor
sol
po želji sladkor v prahu
PRIPRAVA
Iz moke, mleka, vzhajanega kvasa, sladkorja, vanilijevega sladkorja,
masla in malo soli naredite testo. Ko ga pregnetete, ga dajte na toplo
za eno uro. Nato ga razvlajajte in potrosite z rozinami. Zavijte v
rolado. Lahko pa ponovno pregnetete in ponovno razvaljate in zavijete v
rolado, če želite, da so rozine bolj razporejene. Rolado položite v
namaščen model za kuglof. Pustite stati pol ure in šele
nato dajte peči na 200 stopinj Celzija, dokler se ne speče.Pečeno lahko
potrosite s sladkorjem v prahu.
Kamala Manjari's Kitchen (kuharska knjiga v pripravi)
MEHKI CIMETOVI KEKSI
SESTAVINE
Testo:
25 dag moke
18 dag masla
12 dag sladkorja v prahu
10 dag mletih orehov
3 žlice mleka
1 vanilijev sladkor
1/2 žličke cimeta
PRIPRAVA
Vse sestavine zgnetemo v gladko testo in ga damo za pol ure v
hladilnik. Nato ga na pomokani površini razvaljamo na pol cm
debelo in z modelčki izrežemo krogce ali poljubne oblike. Polovica
keksov naj bo z luknjo na sredini. Na s peki papirjem obloženem pekaču
jih pečemo 10 - 12 minut do zlato rumene barve (ne smejo porjaveti)
Cele krogce nato namažemo z marmelado, tiste z luknjo na sredini pa
posujemo s sladkorjem v prahu. Na koncu jih seveda zlepimo skupaj po
dva.
Najboljši so naslednji dan, saj se tako zmehčajo, da se kar
topijo v ustih.
Kamala Manjari's Kitchen (kuharska knjiga v pripravi)
KOKOSOVA ROLADA ALI
KOKOSOVE KROGLICE
SESTAVINE
300 g kokosove moke, zmlete v kavnem mlinčku
250 g sladkorja v prahu
200 g masla
2 žlici keroba (fino mlete rožičeve moke)
2 vanilijeva sladkorja
Limonina lupina ali kardamom
PRIPRAVA
Rolada:
Vse sestavine razen keroba zmešaš. Razdeliš na pol
in v en del zamešaš kerob. Razvaljaš na foliji.
Položiš en del na drugega in zviješ v rolado.
Zaviješ v folijo in daš za eno uro v hladilnik.
Kroglice:
V vsako kroglico daš pražen lešnik ter kroglice
povaljaš v kokosu ali v mletih lešnikih, dodaš
lahko tudi rozine ali drugo suho sadje.
Kamala Manjari's Kitchen (kuharska knjiga v pripravi)
KOSTANJEV KOLAČ - Castagnaccio
Sladek
italijanski kostanjev kolač je znan že iz časov, ko so ga pred mnogimi
stoletji na pot nosili vojaki Rimskega imperija. Recept deluje na prvi
pogled malce nenavadno, saj ne vsebuje ne jajc, masla ali vzhajalnih
sredstev. A ravno zaradi te enostavne sestave je kolač primeren tudi za
razne posebne prehranjevalne režime od veganske do brezglutenske diete.
Sam kolač je podobne teksture kot kostanj, skoraj kot marcipan in
izredno enostaven za pripravo.
Sestavine:
500g kostanjeve moke
75g sladkorja v prahu
3 velike žlice oljčnega olja ( plus 2 žlici za naoljenje pekača)
1 liter hladne vode
50g pinij
75g rozin, 10 minut namočenih v topli vodi
2 velikih žlic sveže grobo nasekljanega rožmarina
po želji nastrgana lupina ekološko pridelane pomaranče
Pečico segrejte na 190°C. Dobro naoljite pekač, okrogel ali kvadraten, premera vsaj 20 cm.
V skledi zmešajte kostanjevo moko in sladkor. Vmešajte 3 žlice oljčnega olja. Ko mešanica moke in sladkorja vpije olje, počasi vmešajte hladno vodo. Mešajte dokler ne razbijete vseh grudic (morda bo potrebna uporaba metlice za stepanje).
Vlijte v pripravljen pekač. Testo potrosite z odcejenimi rozinami, pinijami in nesekljanim rožmarinom.
Čas peke je odvisen od velikosti pekača, saj večji pekač s tanjšo plastjo mase omogoča hitrejšo peko, od 45 min do ure in pol. Kolač je pečen ko je zlato rjave barve začne odstopati od pekača in se ne udre pod pritiskom prsta. Ohladite in po želji postrezite s svežo skuto ali maslom.
RECEPTI ZA PRIPRAVO
KOSMIČEV
Vsi kosmiči se pripravljajo na podoben način. Proseni so malo
trši, zato se jih malo dlje namaka, npr. 1 uro.
Za boljši okus jim lahko dodamo javorjev ali agavin
sirup in banane. Dobri so tudi s sojinim desertom, vanilijo ali
čokolado. Če se nam zdijo pretrdi, jih lahko zmeljemo v mlinčku.
Še recept:
Kosmičem dodamo suho sadje (marelice, jabolka itd.) in sesekljane oreščke (orehi, lešniki ...) ter vse skupaj namočimo v z vodo razredčenem zgoščenem jabolčnem soku. Ko se sestavine prepojijo, jih pretresemo v manjše posodice ali modelčke in postavimo v hladilnik. Tako dobimo pogačice. Lahko dodamo tudi kokos ali skuhano proseno kašo ter druge poljubne sestavine. Namočene lahko jemo tudi z jogurtom.
Recept za pripravo kosmičev za dojenčke:
kosmiče je treba skuhati (če samo namočimo, ostanejo preveč trdi, vsaj za dojenčke). Proseni potrebujejo malo manj časa za pripravo - približno tako kot prosena kaša 10 - 15 minut, nakar jih pustimo, da se napnejo (pazimo, da imajo dovolj vode!). Riževe kosmiče kuhamo 20 - 30 minut. Kupimo lahko tudi že pripravljeno žitno kašo, kar je veliko bolj enostavno. Mleko nadomestimo s prilagojenim mlekom (kravje, kozje, sojino), z vodo od kuhanega sadja (jabolka za začetek), riževim mlekom ali sojinim (za malo kasneje, 7. in 8. mesec, ko mali otroci že lahko uživajo stročnice). Najboljše pa je seveda sveže stisnjeno mamino mleko.
PIRIN KRUH BREZ KVASA pri antikandidni dieti
Potrebujemo:
450 g bio polnozrnate pirine moke